今年3回目の味噌仕込み

今日は、
お味噌の仕込みに行ってきました。



いつもの
桝塚味噌さんの「みその学校」です。



今回は、豆味噌。
今年は、
4月に豆味噌6kg、6月に米味噌4kgを仕込み、
今日は豆味噌3.8kg。

（なぜか2kg単位が1.8kg単位に変わってた）



いま、6月に仕込んだ米ちゃんを頂いていて、
それがなくなる頃には4月の豆ちゃんができあがり、
その後は、今日の豆ちゃんがちょうどいい頃。

米味噌は半年後、豆味噌は10ヵ月後が目安です。



材料が配られ



（水、塩、みそ玉）

みそ玉は、大豆を蒸して団子状にしたもので
桝塚味噌さんですでに用意して下さっています。
米こうじを使わない、豆味噌100％です。



みそ玉の良い香りを楽しみながらつぶして、
塩と水を十分に混ぜたら




空気が入らないように容器に入れて、
カビ防止の塩を、スタッフの方に振って頂きます。

（たぶんね、この塩はすごく大事。
塩振りの工程だけは、スタッフの方がやってくださいます。
ここでいい「塩梅」でないと、カビができるからかな）







材料を購入して自宅で仕込むこともできますが、
桝塚味噌さんの味噌蔵の菌を
たっぷりおすそ分けいただきたく、
みその学校で仕込みます。



今度の子は、なんていう名前にしようかな～。



ご興味のある方は
桝塚味噌「みその学校」へ。


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　　　　　　　　　　　　石原 敬子