味噌テリーツアー、大満足！

先週末、
とよたまちさとミライ塾の
「食の伝統文化を学ぶ味噌テリーツアー」に
参加してきました



ホントは、味噌づくりをしたくて申し込んだんです
だけど
期待以上だったのは、

社長さんの
「豆みそのお話」

とっても面白かったです

米こうじを全く使わずに、
豆こうじだけを使う、
三河地方にだけ伝わる
「赤みそ」。

皆さんもご存知の通り、
日本全国にはいろいろな味の
お味噌があります。

けれど、その多くは米こうじを使った
見た目が白っぽいお味噌。

私も他県出身なので、
お味噌といえば、
合わせ味噌が当たり前でした。

赤だしのお味噌汁は
お店でいただくとおいしいけど、
自分では上手に作れない……
えぐみが出てしまって全然おいしくできない、
というのが悩みでした

今回、お邪魔した合資会社野田味噌商店さん。
今日のブログは、
全部社長さんの受け売りです（笑）。



まずは、懐かしい教室でお勉強。



社長さんのお話からは、
いかに豆みその伝統を守るか、
熱い想いが伝わってきました。

もっともっとお聞きしたかったぐらい

歴史が刻まれている
天然の木材桶を使って、
お味噌を「育てて」いるそうです



だもん、
頂いたお味噌汁は
ほんっとにおいしかったです



木こりのお爺さんのお爺さんが植えた木で
今のこだわりの桶ができたそうです。



現在、日本全国で
木桶で熟成されたお味噌は、
生産量の約2%ほどしかないそうです！

観光用に木桶を見せている味噌蔵さんもありますが、
実際に商品として出荷しているのは
「みそ工場で生産されたお味噌」
だそうで。

こちらは
最新式の木桶と、昔ながらの木桶。



味噌蔵でお話を続けてくださる社長さんは、
だんだん熱が入ってきて
三河弁がどんどん噴出

豊田市の給食は、
こちら
合資会社野田味噌商店さんの
お味噌が使われているそう。

子ども達のために、
日本の食を守ってくださっている
熱い想いが伝わってきました

味噌蔵を見学させて頂いた後は、
いよいよ
豆みそづくりです！

天然醸造豆みそです！！

味噌玉が配られました。



この味噌玉、
豆こうじが発酵しているところを
味見させて頂きました。

すっごくおいしい！！

蒸した大豆って、
こんなにおいしいんだ！
って思いました。

これからは、
大豆、蒸して食べます！！


味噌玉に塩とお水を混ぜて……



私は１０Kgの仕込み。
我が家は3人家族ですが、
お味噌は1ヵ月で１Kgを使います。

なんてったって
カレーライスの日も
お味噌汁を出しますから（笑）。



以前に作ったことのあるお味噌は
米こうじを使った合わせ味噌でした。

今回は、100%豆みそ！
とてもとても楽しみです

解散後、
お手本のお味噌を数種類、
量り売りで買って帰りました！



それから数日。

社長さんに言われたように
ちゃんとだしを取って、
丁寧に作ったお味噌汁は
本当においしいです